Cara Menghitung HPP Makanan Warung

Pernah heran, warung ramai tiap hari tapi uang di laci nggak pernah nambah? Sering kali penyebabnya bukan kurang laku, tapi harga jual dipatok cuma pakai perkiraan. Padahal untung baru bisa dipastikan kalau Anda tahu modal asli tiap menu — namanya HPP.

Apa itu HPP?

HPP (Harga Pokok Penjualan) adalah total biaya bahan untuk membuat satu porsi. Bukan harga jual, bukan omzet — murni modal bahannya. Kalau Anda jual satu porsi seharga Rp 20.000 dan HPP-nya Rp 12.000, untung kotor Anda Rp 8.000 per porsi.

Cara menghitungnya, langkah demi langkah

1. Tulis semua bahan untuk satu porsi menu. Contoh ayam geprek: ayam, tepung, minyak, cabai, bumbu, nasi, dan kemasan.
2. Cari harga beli tiap bahan, lalu bagi ke porsi yang dihasilkan. Misal 1 kg ayam (Rp 38.000) jadi 8 potong → Rp 4.750 per potong.
3. Jangan lupa yang kecil-kecil: minyak, gas, plastik, sambal. Ini yang paling sering lupa dan diam-diam menggerus untung.
4. Jumlahkan semuanya. Itulah HPP satu porsi.

Dengan HPP Rp 12.000, kalau Anda jual Rp 20.000, untung kotornya Rp 8.000 per porsi. Sekarang Anda punya angka pasti, bukan tebakan.

Berapa harusnya harga jual?

Patokan umum di F&B: harga jual 2,5–3 kali HPP, tergantung jenis usaha dan lokasi. HPP Rp 12.000 berarti harga jual sehat di kisaran Rp 30.000. Tapi ini cuma titik awal — sesuaikan dengan daya beli sekitar dan harga pesaing.

Biar nggak repot ngitung manual

Mencatat HPP tiap menu di buku memang bisa, tapi begitu menu Anda banyak, menghitung ulang untung tiap kali harga bahan naik jadi melelahkan. Di aplikasi kasir, Anda cukup isi modal tiap menu sekali — untung per porsi dan untung harian langsung kehitung sendiri setiap ada penjualan.