Menu Terlaris Belum Tentu Paling Untung

Kalau ditanya menu apa yang paling penting buat warung Anda, kebanyakan orang menyebut yang paling laris. Masuk akal — tapi belum tentu benar. Yang menghidupi usaha bukan menu yang paling sering keluar, melainkan menu yang untungnya paling besar dikali jumlah terjual.

Contoh nyata: dua menu, satu kejutan

Bayangkan warung punya dua menu andalan. Es teh sangat laris, ayam geprek jauh lebih jarang. Sekilas es teh pemenangnya. Coba kita hitung.

Es teh menang di jumlah terjual dan bahkan di omzet. Tapi begitu modal dikurangi, ayam geprek yang lebih menghidupi warung — Rp 160.000 lawan Rp 120.000 per hari, padahal lakunya cuma seperlima.

Rumusnya sederhana

Yang dihitung bukan berapa banyak terjual, tapi: (harga − modal) × jumlah terjual. Itulah untung sesungguhnya per menu.

Yang perlu Anda lakukan

1. Tulis modal (HPP) tiap menu. Sekali saja. (Belum tahu caranya? Baca dulu panduan menghitung HPP.)
2. Hitung untung per porsi: harga jual − modal.
3. Kalikan dengan jumlah terjual, lalu urutkan dari untung terbesar.
4. Dorong menu yang untungnya besar — pajang di depan, tawarkan ke pelanggan, jadikan paket.

Biar nggak usah hitung manual tiap hari

Membandingkan untung antar menu jadi merepotkan kalau dilakukan pakai kalkulator tiap malam. Aplikasi kasir yang mencatat modal tiap menu bisa langsung mengurutkan produk dari untung terbesar — Anda tinggal baca dan ambil keputusan.